零失败甜蜜蜜酒酿

零失败甜蜜蜜酒酿的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米洗净，用清水泡过夜

   
2. 第2步.

   泡好后糯米体积变大，变得很粉，用手一下就可以捏碎

   
3. 第3步.

   用清水冲洗一下泡好的糯米，放进蒸锅

   
4. 第4步.

   大火蒸半个小时蒸熟

   
5. 第5步.

   将蒸熟的糯米放进一个大号玻璃容器，先逐渐加入冰水，共计约700ml，边加边轻轻搅拌，以使糯米饭团快速凉下来，并且不至于形成硬饭团影响出酒量。水刚加进去可能会比较稀，搅拌会慢慢粘稠。 搅拌直到糯米饭团内温度均匀且不高于35摄氏度时，方可撒上酒曲，再用胶皮铲轻轻从一侧抄底翻至另一侧，反复3遍确保酒曲均匀的沾到每粒糯米上，之后将表面用胶皮铲轻轻摸压实压平，中间挖个圆洞作为观察出酒情况的观察洞（选用玻璃盆者也可不挖，直接通过玻璃盆壁观察）

   
6. 第6步.

   搅拌好的糯米中间挖一个小坑，方便观察出水情况。搅拌好后用保鲜膜盖上

   
7. 第7步.

   重要的步骤来了！酒酿需要在温暖的环境里发酵。30度比较合适，所以我用一个隔热效果好的保冷袋，里面放一个装上热水的暖水袋，来控制温度。暖水袋的热水每12小时换一次。

   
8. 第8步.

   36小时之后酒酿就做好了。通过玻璃容器的侧面可以看出糯米发酵出了很多水。做好后的酒酿香甜无比，可以做桂花酒酿蛋花汤或者酒酿丸子。不用放糖也甜甜的呢！