纯素炸酱面
纯素炸酱面的做法说明
在乐做菜看到有达人用杏鲍菇鸡蛋做的纯素炸酱，今天试了试，加入木耳，味道好极了，味道堪比肉炸酱，配上青菜做菜码，喜欢素食的亲们应该很喜欢。
纯素炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
准备所有食材，杏鲍菇洗净切丁；
- 第2步.
青菜和香芹洗净开水焯烫，后过凉水切丁；木耳用温水泡发后洗净切丁；
- 第3步.
鸡蛋打散，放少许料酒，不沾炒锅加热放油，鸡蛋炒熟用铲切碎盛出备用；
- 第4步.
热锅凉油下花椒爆香铲出，下葱、姜、蒜末炒香；
- 第5步.
黄豆酱约200克，加100克甜面酱搅拌，慢慢倒入凉白开，边倒边搅拌，直至用筷子挑起挂薄薄一层即可；倒入炒锅中开小火多搅拌10分钟左右；
- 第6步.
加入少许糖，炒好的鸡蛋碎，关火即好，盛出可撒些小香葱。
- 第7步.
用煮青菜的水煮面，配上青菜作为菜码，浇上素炸酱，加点醋，一碗香香的纯素炸酱面大功告成。
小贴士
1、关于泄黄酱，这一步很重要：六月鲜黄豆酱是熟酱，不用蒸熟可以直接用来炸酱，我的口味偏淡，也喜欢甜面酱的口感，所以还是喜欢混合这两种酱，比例是黄豆酱和甜面酱=2:1。
2、纯素炸酱一次做出来、分装在小密封玻璃饭盒里，放冰箱冷冻，下次吃的时候直接在蒸锅加热即可，随意烫一些家里的绿叶菜、豆芽等，或切些黄瓜丝搭配都行，非常适合上班族。
