不正宗炒米粉
不正宗炒米粉的做法说明
离家三年，念念不忘的是家乡特产炒米粉，对于初入厨房的生手，第一次能炒成功特别惊喜，这个方子是总结厨友的和自己经验的糅合，属于初步探索，之后有空闲会逐步更新配方，力求还原地道的家乡味。
此配方为一人份
需要食材：150克米粉、50克肉丝，50克青菜
不正宗炒米粉的食材和调料
| 江西干米粉 | 150克（因为会粘锅，两人份炒300克） |
| 瘦肉 | 50克 |
| 淀粉（腌肉） | 1/4汤匙（将近15ml的汤匙） |
| 料酒(腌肉） | 1/4汤匙（约4ml） |
| 生抽（腌肉） | 1/4汤匙 |
| 小米椒 | 1个 |
| 青菜梗 | 50g（适量即可） |
| 葱花 | 适量 |
| 南德 | 小铁匙一勺 |
| 鲜辣粉 | 小铁匙一勺 |
| 孜然粉 | 小铁匙半勺 |
| 辣椒粉或干辣椒 | 小铁匙一勺 |
| 老抽 | 一汤匙 |
| 胡玉美蚕豆酱 | 一汤匙 |
不正宗炒米粉的做法与步骤
- 1.
腌制肉丝（加淀粉，生抽），春丝米粉下锅开水煮7分钟，米粉煮好后捞出冷水冲洗沥干水分待用
- 2.
植物油+猪油烧热，下小米椒爆香后入肉丝断生，之后捞出备用，锅底留油加入菜叶炒软后，加入肉丝、米粉，葱花、南德、鲜辣粉、孜然粉、辣椒粉、老抽、蚕豆酱，炒至水份收干尝尝咸淡，淡了可加生抽调味
小贴士
1.米粉看包装上说明来煮，炒之前开水下锅煮至可以用筷子夹断。
2.第一次的配方炒出来偏甜（以后不放洋葱、香菇、木耳、香肠、胡萝卜丝少量或不放，调料不放带糖的，用老家的调料才能炒出正宗味）
