雪菜肉末笋丝（简约版）
雪菜肉末笋丝（简约版）的做法说明
春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
雪菜肉末笋丝（简约版）的做法与步骤
- 第1步.
先放一张食材图
- 2.
雪菜清水泡一会，洗净之后，切小末。
- 3.
笋去壳，切丝。煮上一锅水，水烧开倒入切好的笋丝，待再煮沸，捞出沥干。去除涩味。
- 4.
锅烧热，加入略多一点的油，4-5成热的时候，入葱姜蒜爆香。
- 5.
放入肉末炒至发白断生。
- 6.
倒入切好的雪菜，翻炒均匀，大概一分钟左右。
- 7.
倒入沥干水分的笋丝，翻炒片刻。加入适量生抽调味，继续翻炒均匀。
- 8.
加入适量水，盖上锅盖，煮开调味即可出锅。
小贴士
笋丝要切细一点，可焯可不焯，焯一下只是为了去涩味。
雪菜本来就是咸的，装盘之前尝一下，看是否需要加盐。
热锅之后再倒油，可以防止肉末粘锅。
