蔓越莓戚风蛋糕（好吃不开裂）
蔓越莓戚风蛋糕（好吃不开裂）的做法说明
配方是八寸戚风蛋糕的量，供参考。
第一次在乐做菜上传菜谱，一个人着急忙慌的边做边拍照，图片惨不忍睹啊，下次一定拍的好看些…
此配方是根据“婉安1321”整理的，基本不会开裂，味道大家一致很赞。
蔓越莓戚风蛋糕（好吃不开裂）的做法与步骤
- 第1步.
先做准备工作，准备好所有的材料。蔓越莓用料理机打碎， 没有料理机的可以用刀切。
- 第2步.
先分离蛋清和蛋黄，蛋清和蛋黄的容器要无水无油。蛋白尽量分离干净一些，不然容易消泡。 把蛋白连盆子一起放进冰箱冷藏室备用。 (切记是冷藏啊，不能冷冻)
- 第3步.
蛋黄
- 第4步.
把牛奶和油混合。用手动打蛋器或者筷子搅拌均匀。 (我用的麦香早餐奶，个人认为这种麦香奶比纯牛奶做出来要香很多。 用纯牛奶也是完全没问题的， 纯粹个人喜好。)
- 第5步.
油奶混合物状态
- 第6步.
把低筋面粉加入到油奶混合物中，用刮刀搅拌成如图状态。
- 第7步.
蛋黄打撒后，倒入油奶面糊，搅拌成细腻的蛋黄糊。
- 第8步.
蛋黄部分准备好后，放一旁备用。 从冰箱取出蛋白，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至干性发泡状态，提起有直立小尖即可。 对蛋腥味敏感的 可以在打蛋白时滴几滴柠檬汁 不加也完全没问题， 我就没有加
- 第9步.
蛋白打好后，150度，上下管，预热烤箱。打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，均匀即可， 不要过度搅拌导致蛋白消泡。
- 第10步.
面糊搅拌均匀后，加入打碎的蔓越莓，翻拌均匀即可。
- 第11步.
从高处将面糊倒入八寸锅底模具中。注意图片中面糊的纹路是这种不容易消退的。如果面糊倒入后痕迹很快消失，就表示搅拌过度，导致消泡了，这样蛋糕就发不起来了。 倒完面糊后震荡几下，震荡出大气泡，就可以入烤箱了。下层，或者中下层，先130度烤30分钟，转150度30分钟。(每家的烤箱不一样，第一次做的时候一定要多注意，温度供参考)快好时可以拿根牙签扎扎蛋糕， 如果牙签很干净， 证明蛋糕可以出炉了， 如果有面糊粘在牙签上，表示未熟，再适当延长烤制时间。
- 第12步.
香喷喷的蛋糕出炉了！
- 第13步.
出炉后从高处摔一下模具，然后倒扣，待凉后脱模， 我这次脱模不好看， 就是没有凉透， 着急出门，直接脱了。。。
- 第14步.
儿子超爱吃我做的蛋糕 ٩(●˙ε˙●)۶
小贴士
1.配方中的蔓越梅部分去掉，就是原味八寸戚风蛋糕，喜欢的同学可以试一下。
2.鸡蛋不要用太小的，尽量选60克左右大小的。
3.蛋白放入冰箱冷藏，可以更快的打发蛋白，这步不要省哦。
4.戚风模具里千万不要抹油或者垫纸，会影响戚风趴不起来。
5.不喜欢太甜可以适当减糖，蔓越莓多的话不建议减糖，不然会偏酸。
6.烘烤温度根据自家烤箱的脾气可以适当增减，第一次多注意，以后再做就会比较顺手了！
