银杏百合炒芦笋盐水煮芦笋干贝蟹肉配煎芦笋｜美食台

银杏百合炒芦笋盐水煮芦笋干贝蟹肉配煎芦笋｜美食台的做法说明

食芦笋，讲究清新爽脆，所以不宜久烹，只是处理上要稍稍花些时间。中餐里习惯改斜刀，然后清炒、油煎。西餐则会用到粗一些的芦笋，用小刀刮去外皮，再用削皮器修整光滑，不过切记全程动作要轻柔，之后简单盐水煮，配上温泉蛋与帕玛森芝士或松露盐，就很美味了。

第1步.
一、银杏百合炒芦笋 1.去掉芦笋上的鳞片与根部 2.斜刀切段 3.同百合、焯过水的银杏仁一起炒制，加少许盐、糖调味
第2步.
二、盐水煮芦笋 1.取切掉根部的芦笋去除茎上鳞片 2.从芦笋头部末梢向下，削去外皮 3.用削皮器修整芦笋表面至光滑 4.将处理好的芦笋扎成一小捆 5.芦笋放入沸水中，加一汤匙盐 6.煮90秒，捞出 7.浸入冰水中，保持颜色与脆度 8.可搭配温泉蛋与芝士享用
第3步.
三、干贝蟹肉酱配煎芦笋 1.热锅下少许油，放入去除鳞片的芦笋煎熟 2.另起锅，热油下干贝蟹肉酱翻炒 3.加糖、水淀粉继续翻炒，直至把酱炒香 4.将烧好的酱淋于芦笋上