肉松软面包冷藏中种法
肉松软面包冷藏中种法的做法说明
此冷藏中种法面团配方可以发挥你的想像力整形制作特别形状的面包/吐司
肉松软面包冷藏中种法的食材和调料
| 冷藏中种部分： | |
| 水 | 60克 |
| 燕牌酵母 | 2－3克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 鸡蛋 | 40－50克 |
| 高筋粉 | 170克 |
| 主面团部分： | |
| 水 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 食用盐 | 2－3克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 高筋粉 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 馅料部分： | 可省略 |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
肉松软面包冷藏中种法的做法与步骤
- 第1步.
先制作冷藏中种部分，水加入酵母混合溶解，再加入细砂糖、高筋粉、鸡蛋混合均匀揉成团
- 第2步.
用保鲜膜封盖好放入冰箱冷藏发酵，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
- 第3步.
制作主面团部分：除黄油外把主面团所有材料混合均匀，再倒入冷藏发酵面团一起揉至光滑，扩展阶段再加入黄油
- 第4步.
揉至手套膜状态，（可以无须揉出膜）醒发20－30分钟
- 第5步.
然后排气把面团分割成6份大概65克左右一份（按实际情况称重分）然后揉圆用手压扁再擀开（如图）
- 第6步.
把擀好的面反过来包馅(馅量控制在30克）然后收口
- 第7步.
放进耐高温油纸托里再放入烤箱发酵到满模大约40分钟左右（看面包实际情况）
- 第8步.
烤箱预热180度等发酵好拿出来刷上蛋液再送进烤箱烤15分钟
- 第9步.
出炉后把沙拉酱涂在面包上，再沾上肉松
- 第10步.
用淋膜耐高温面包油纸托圆形8cmx3cm
