我常用的海绵蛋糕方子
我常用的海绵蛋糕方子的做法说明
每个人大概都有一个适合自己口感、烤箱又好记的基础蛋糕方子。可以自行调整哈。没有油，液体完全来自蛋黄、酸奶和水，当然，奶粉和水可以替换成牛奶。
我常用的海绵蛋糕方子的做法与步骤
- 1.
将蛋黄、酸奶、粉类统统混合，加适量水至面糊呈适合油炸挂糊的微流动状态。从来没量过水有多少。
- 2.
蛋白加糖打发到干性发泡。
- 3.
混合面糊，倒入模具或烤盘。蛋糕胚150度60分钟，蛋糕片170度30分钟。
- 第4步.
切片做裸蛋糕。
- 第5步.
切开做盒子蛋糕。
小贴士
这款蛋糕胚无油少糖，是为了后面加奶油、水果后不至于太甜。蛋白的新鲜与打发充分非常重要。一直觉得分蛋海绵和戚风其实没啥大区别，完全在于面糊和液体的比例。喜欢扎实有弹性的蛋糕胚子，又不耐烦每次各种称。所以有了这个任性的蛋糕胚配方。至于精确克数，按自己的口感慢慢摸索吧。
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