【野菜季】槐花菠萝包&奶黄餐包

【野菜季】槐花菠萝包&奶黄餐包的做法说明

小时候和奶奶住的筒子楼，每年这个时候，楼下的那棵槐树都会把枝条伸进我家的窗子。我会蹬着沙发，用火钩子钩住枝条一串不剩地统统撸下，缠着奶奶给我烙饼吃…这是奶奶的味道吗？却都不忍怀念了！
在这槐花盛开的季节，我希望用槐花制作31道菜品，献给曾和奶奶共度的31个人间四月天！第十三道：槐花菠萝包&奶黄包

第1步.
主面团除黄油、槐花的全部主面团用料放入面包机，揉均。加黄油揉到扩展阶段。将面团拿出，加槐花手工揉均。槐花一定要干，如果是冻槐花可以先烤一下去除些水份。否则揉好的面团放槐花揉后会发粘。不要用面包机揉进槐花，会揉碎，手工揉进面团就好。
第2步.
常温发酵（目前温度较高）一个小时，发酵至2倍大小。
第3步.
发酵时做菠萝皮，黄油，糖粉，盐放在一起打发，筛入低粉拌匀，分成4份。我用的是以前做的奶黄馅，如果没有也可以现熬一些。
第4步.
主面团发酵好手揉排气，分割成8个小面团，每个面团60g，静置10分钟。八个面团4个作奶黄餐包，4个作菠萝包。
第5步.
作奶黄包的面团稍微擀扁，加入准备好的奶黄馅10g，收口，包成圆球。
第6步.
将一个菠萝皮面团压扁些，放在手心，放入主面团
第7步.
将菠萝皮包住面团的3/4
第8步.
包好菠萝皮的面团扣在烤盘里，用小刀划出菠萝皮的网格。
第9步.
刷上蛋液，烤箱180度40分钟。最后10min加盖锡纸。加盖锡纸时间需要看表面上色情况。
第10步.
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