适合菜鸟滴戚风（八寸）

适合菜鸟滴戚风（八寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄一般在75G-90G之间

   
2. 第2步.

   蛋白一般在150G-170G左右（这样做出来的蛋糕不会高出八寸模，多为满模状态。PS：面糊做的过多，膨胀高出模具，也容易塌腰。建议称量一下蛋黄蛋白。（鸡蛋小一般要六个，鸡蛋中等一般为五个，鸡蛋大一般为四个，具体以实际蛋黄蛋白为准）

   
3. 第3步.

   倒入牛奶&玉米油，用手动打蛋器进行搅拌，搅拌至油完全融合。

   
4. 第4步.

   油已经完全融合

   
5. 第5步.

   过筛入低粉，先将器皿壁上的低粉和液体用手动打蛋器刮下，然后划一字搅拌，不停地划一字。搅拌至表面无干粉，无明显大颗粒即可。不可快速画圈搅拌，容易起筋，也会塌腰凹陷。

   
6. 第6步.

   蛋黄糊制作完毕

   
7. 第7步.

   先将蛋白用电动打蛋器最低速打散成图中样子。然后开至最高档搅打。

   
8. 第8步.

   开高速打至如图样，白白 、膨胀变大、泡沫变细后，倒入大半的细砂糖，继续高速搅打。

   
9. 第9步.

   搅打至如图样，有小尖角出现后，再倒入剩下的细砂糖的一半，继续高速搅打。

   
10. 第10步.

    高速搅打至如图。有直立尖角。再放入玉米淀粉&剩下的细砂糖。开高速搅匀后立即开抵档，一直一个方向转盆，慢慢地低速搅打。

    
11. 第11步.

    搅打至用刮刀轻轻抹一下，没看见大气泡，表面细腻均匀即可，这样做出来的戚风蛋糕也会比较均匀，不容易有大气泡。（玉米淀粉的加入是让蛋白的稳定性更好）

    
12. 第12步.

    先挖三勺蛋白糊进入蛋黄糊，进行切拌，切记一定要切拌（不可画圈），这一步不用搅拌均匀，稍切拌几下就可以了

    
13. 第13步.

    再把蛋黄糊都倒入蛋白糊中，进行切拌。要耐心，慢慢地拌

    
14. 第14步.

    搅拌均匀后从20CM高处倒入八寸活动模内，在桌面上轻震几下，送入烤箱。150度50分钟。烤完立即在桌上震几下后倒扣。

    
15. 第15步.

    一般放凉两小时后就可以脱模了，个人比较喜欢手动脱模。