网红青团（咸蛋黄肉松馅）
网红青团（咸蛋黄肉松馅）的做法说明
想着要花几个小时排队，不如自己动手做吧。其实操作过程挺简单，费时不超2小时。也没什么特别需要注意的地方，只是揉面挺累的，本想偷懒用面包机的，没想到糯米太粘，机子转不动，只好请家里男丁帮忙啦，😄 具体方子如下，成品参考量为20个左右。
网红青团（咸蛋黄肉松馅）的食材和调料
| 皮：糯米粉 | 500克 |
| 皮：大米粉 | 100克 |
| 皮：澄面 | 50克 |
| 皮：糖霜 | 50克 |
| 皮：猪油 | 30克 |
| 皮：麦青（新鲜） | 200克 |
| 皮：清水 | 500克 |
| 馅：肉松馅：蛋黄 | 10个 |
| 馅：肉松 | 100克 |
| 馅：蛋黄酱（或色拉酱） | 100克 |
网红青团（咸蛋黄肉松馅）的做法与步骤
- 第1步.
麦青加水煮至水变为绿色，放置水温降至40度左右。
- 第2步.
将所有粉类及糖霜倒入不锈钢盆中，逐步放入麦青汁，揉至顺滑。不要把麦青汁一下子全部倒入粉中，以免面团过湿。
- 第3步.
面团捏成团后加入猪油，约揉20分钟，面团表面光滑，形成三光状态：面光、盆光、手光，此时面皮制作基本完成啦。
- 第4步.
乘着麦青汁放凉的时间制作馅儿，将煮熟的咸蛋黄碾碎，拌入肉松和蛋黄酱，感觉肉松变湿润柔滑，可捏成团即可。
- 第5步.
面团挤成拳头大小，放双手掌心揉成圆团，像包汤团一样的操作手法，从中间包入馅儿。
- 第6步.
上锅蒸8-10分钟，建议垫上油纸或粽叶，在出锅前刷上一层玉米油，放置温热时包上保鲜膜即可。
小贴士
1. 青团出国后比较粘，建议放凉些在用保鲜膜包起，可在室温下保存2天；
2. 垫油纸或粽叶是十分必要的，可有效防止粘锅；
3. 麦青在煮之前可以用粉碎机搅碎，更容易出汁、上色；
4. 咸蛋黄肉松馅放色拉酱拌的目的是使之容易成团，也可不加。
