全麦波兰酵头吐司
全麦波兰酵头吐司的做法说明
全麦面包的死忠粉啊，被鱼安利了陈二姐的波兰酵头吐司后就爱上波兰头，后来又试了几次全麦的配方，满意后现在觉得有必要和爱全麦的亲分享。
做之前请看小贴士！！！！！
全麦波兰酵头吐司的做法与步骤
- 第1步.
将酵种放在一起拌匀，室温发酵4-6个小时（夏天基本2个小时），震一下能回落状态就ok，切记是时间是由状态决定。
- 第2步.
加入主面团的原料，用后油法揉到光滑的膜。
- 第3步.
夏天揉面时一定要控制面团温度，面团最佳温度是24-26之间，尽量不要过30度。可用冰水，冰蛋来控温。
- 第4步.
放保鲜袋在5-10度的温度冷藏发酵12-24小时。（必须是小号保鲜袋，袋口必须用上封口夹，我用的保鲜袋尺寸图在后面，是30×19.5）。
- 第5步.
发酵完全后取出，排气，盖保鲜膜在室温下回温30-60分钟，此处参考室内温度，夏天回温时间可减少。
- 第6步.
用450克吐司模可分割成3个面团，我用了2个250克的吐司模，所以分割在成6个面团，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
- 第7步.
擀成圆形。
- 第8步.
两边朝中间对折一次整形。
- 第9步.
旋转90度上下擀长。
- 第10步.
卷起，收紧收口。
- 第11步.
盖保鲜膜，33-36度环境下发酵到9分满。切记：发酵温度很重要，加热水保证湿度。
- 第12步.
烤箱预热180度，进烤箱刷一遍色拉油，烤出来皮很脆。450克吐司盒170度40分钟。2个250克吐司盒170度28-30分钟。上色后可盖锡纸。
- 第13步.
在烤箱内膨胀很快！
- 第14步.
出炉后震下模具，晾凉。
- 第15步.
保鲜袋尺寸是：30×19.5。
小贴士
1.这个方子水量很大，请亲做好思想准备，这个面团的含水量可能会让亲揉面揉成内伤。不过揉出膜后面团也不粘手，成品的口感很松软，组织细腻，高度会有惊喜。
2.夏天一定要注意揉好后面团的温度，用面包机揉面的亲可用40克冰水，来控温，打蛋器揉面的亲，可坐冰块揉面。
3.有不少亲表示有酸味，那基本是一发发过了，所以请用小号保鲜袋，离袋口2cm处务必用封口夹夹紧袋口，因为面团接触不到空气就不会发过头。如果用大号保鲜袋，肯定发过，会有酸味！我们家@凯西公主的小号一直用中号，也没问题！但是绝对不要用大号！
4.如喜欢软绵的口感，烤的时间可减少1-2分钟。
