丹麦吐司--第四次开酥过程记录

丹麦吐司--第四次开酥过程记录的做法说明

拖延症晚期，记得去年的这个时候已经做三次丹麦面团了
然而今年温度马上到28了居然还没开始做
特意挑了下半夜室温最低的时候来擀面，结果居然在等待调整面团硬度的时候睡着了。。。醒来发现面冻得超超超硬，然后特别庆幸和面的时候加多了酵母比例！
真是一波好几折
对于这种不那么擅长的领域，其实很纠结要不要写菜谱
想来想去还是决定记录一下
这是人生第四次开丹麦酥，面团在去年用自由老师方子的基础上有所调整，记录下来也方便自己查阅
小伙伴们如果真的有兴趣，请一定提前做好功课在动手哦~~
也可以群里@我跟我交流，我们一起进步

丹麦吐司--第四次开酥过程记录的食材和调料

#面团（2个450吐司量）
高筋面粉	370克
低筋面粉	130克
酵母	7.5克
细砂糖	85克
盐	6克
奶粉	22克
蛋液	70克
水	210克
淡奶油	32克
黄油	40克
#裹入黄油
黄油	230克
#表面装饰
杏仁片	适量
全蛋液	适量

丹麦吐司--第四次开酥过程记录的做法与步骤

1.
要点记录 ①环境温度24° ②面团完全阶段 ③无基础发酵 ④最终发酵温度28°湿度70%
第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
第3步.
将面团擀成厚的面片
第4步.
装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右（我用了油纸）
第5步.
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀
第6步.
将其折叠卷起来，
第7步.
重复再次敲打均匀
第8步.
然后利用保鲜袋擀成方片
第9步.
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
第10步.
包入黄油（如图）。
第11步.
接缝处捏紧
第12步.
收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
第13步.
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
第14步.
然后对折，完成第一次四折
第15步.
第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，
第16步.
进行第二次四折
第17步.
折好后直接将其擀成27*25的方形厚片
第18步.
将其分为18个1.5*25cm的长条。
第19步.
分割的时候利用直尺，下刀要准，一刀完成切面漂亮。切面如图，层次分明
第20步.
三条为一组，切面朝上稍微摁扁
第21步.
编成麻花辫。
第22步.
两头相接，接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处
第23步.
开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液撒杏仁片装饰
第24步.
立刻放入提前充分预热的烤箱下层上下管200度烘烤10分钟后转180度烘烤32分钟
第25步.
出炉后立刻脱模至冷却架放凉
第26步.
烘烤的时候要垫一个烤盘，烤的时候会有少许油脂溢出，但不会很多哦~~如图
27.
分享另一种整形方式
第28步.
第18步骤的面片，切成0.5cm宽的长条。
第29步.
所有长条两等分，分别压扁每条与每条稍重叠
第30步.
中间放红豆馅
第31步.
卷起
第32步.
放入450克吐司盒同上发酵烘烤即可

小贴士

1、除了基础酥皮的注意事项之外，丹麦吐司的面团要非常注意，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。

2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸。