四川四大腌菜之一芽菜
四川四大腌菜之一芽菜的做法说明
芽菜为四川名菜，是四川四大腌菜之一，芽菜营养丰富，芳香的气味，咸淡适口，菜质巴适。
芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州有种植，其经过传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐不能加入任何添加剂，否则味道不正宗。
经典菜式有：扣肉（烧白）、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等，还可以做馅包饺子包子等。
四川四大腌菜之一芽菜的做法与步骤
- 第1步.
芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。
- 第2步.
传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐（花椒，辣椒，老姜可以适当放些），不加入任何添加剂，否则味道不正宗。
- 第3步.
芽菜呈金黄或棕色，选择农家自制的为佳，在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜： http://dwz.cn/3clP5Z
- 第4步.
首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。
- 第5步.
锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。
- 第6步.
等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。
- 第7步.
翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。
小贴士
芽菜一定要买好的，越碎越好，放入辣椒时火候很重要，辣椒糊了不好吃，没炸到位也不香。
