Levain乳清黑芝麻黑麦欧包
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法说明
份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行，请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】：http://m.xiachufang.com/recipe/100557934/
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的食材和调料
| levain酵头：活跃天然酵种（100%水粉比例） | 25g |
| levain酵头：高筋面粉 | 125g |
| levain酵头：水 | 80g |
| 主面团：黑麦粉 | 100g |
| 主面团：高筋面粉 | 80g |
| 主面团：活跃天然酵种 | 40g |
| 主面团：海盐 | 5g |
| 主面团：乳清 | 70g |
| 主面团：熟黑芝麻 | 20g |
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法与步骤
- 第1步.
酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
- 第2步.
主面团材料和所有levain酵头混合。
- 第3步.
手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
- 第4步.
面团发酵两倍大。
- 第5步.
轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
- 第6步.
发酵后的状态。
- 第7步.
倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
- 第8步.
往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。
