印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）

印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）的做法说明

🔴搬配方的希望能备注原作！我的努力不是给你们白抄的～谢谢！🙉

这个是印尼甜品味道非常好很香班澜味和椰子味的！印尼正宗的是三种颜色绿白红如果不想加色素可以做2个颜色（绿白） 9层最正宗！

印尼的千层糕不需要用马蹄粉必须是用木薯粉（木薯淀粉）！！木薯粉做出来的口感才是印尼千层糕！！！
成本也相对较低！口感也是Q弹Q弹的！非常推荐！

这个菜谱有2个版本 1个是班澜香精版本另1个是新鲜班澜叶版本新鲜班澜叶版的工序比较多因为我喜欢班澜层的颜色更绿所以把粉浆分开来处理了传统的做法是跟班澜香精版基本一致不过是最后加1勺班澜汁进去这样颜色比较浅所以我选择分开来处理了

新鲜班澜叶版本的颜色会暗一些
我的班澜香精是浓缩的膏状（厨王牌新加坡产的）颜色很绿（深绿）所以做出来的颜色才这么明显

印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）的食材和调料

班澜香精版本：
泰国木薯粉	300g
粘米粉	40g
椰浆	400g
砂糖	200g
温水	200g
班澜香精（浓缩膏状）	1茶匙
食用红色素	可要可不要
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新鲜班澜叶版本：
新鲜班澜叶	8片
木薯粉A	100g
木薯粉B	200g
粘米粉A	13g
粘米粉B	27g
椰浆A	133g
椰浆B	267g
砂糖A	133g
砂糖B	267g
水A	160g
水B	267g
食用红色素	可要可不要

印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）的做法与步骤

第1步.
班澜香精版本：温水溶解砂糖备用
第2步.
木薯粉、粘米粉混合分2次加入椰浆混合均匀
第3步.
完全拌匀
第4步.
慢慢加入砂糖液拌匀
第5步.
过筛把粉筛上的粉粒用刮刀刮拌进去混合
第6步.
粉浆平分为2份
第7步.
一份加入班澜香精（如果做3个颜色这步平分3份再加1个红色）
第8步.
拌匀
第9步.
锅大火烧开模具內抹一层油先倒一层绿粉浆入模內蒸3-4分钟(熟透) 其后重复交错倒入其他颜色（一定要一层一层蒸还沒熟就倒下一层颜色会混在一起）放凉后用胿胶脱模刀轻划四周倒扣轻剥出来切开享用
第10步.
三种颜色效果
第11步.
做2个颜色的效果
12.
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第13步.
新鲜班澜叶版本：班澜叶洗净取7片剪段放入料理机中加入160g水打成班澜汁
第14步.
倒入隔渣袋中挤出班澜汁取133g备用
第15步.
将133g班澜汁倒锅中加入133g砂糖加热至微沸腾（砂糖溶解即可）成班澜糖水放一旁备用
第16步.
1片班澜叶剪段放锅中加入267g砂糖、267g水煮至微沸腾（砂糖溶解即可）放一旁备用
第17步.
将100g木薯粉、13g粘米粉混合加入步骤10的班澜糖水、133g椰浆拌勻（如果有粉粒可以过筛混合）
第18步.
200g木薯粉、27g粘米粉混合将步骤11的糖水去掉班澜叶倒入粉中 +267g椰浆拌勻（如果有粉粒可以过筛混合）
第19步.
将白色的粉浆分成2份 1份加入食用红色素拌勻
第20步.
先倒一层粉浆入蒸模內蒸3-4分钟(熟透)，其后三种粉浆重复步骤重复交替用完为止（一定要一层一层蒸还沒熟就倒下一层颜色会混在一起）制成品放凉后切开享用
第21步.
最后说一下存储方法切件后每块分开包上保鲜膜（一定要紧贴着包保鲜膜）放入保鲜盒中可以直接放室温阴凉处一般常温下可存放2天不建议放冰箱会变硬影响口感印尼人都是当天做当天吃所以他们都不放冰箱...

小贴士

这个份量我是用6寸正方形慕斯圈做的慕斯圈底要包锡纸锡纸要包紧点以免漏出（或包耐高温保鲜膜）包好锡纸后放在一个平碟上模內抹点食用油就可以蒸了
建设第一层先用班澜粉浆，最后成品颜色层次比较漂亮。

制成品有九层为最正宗
木薯粉= tapioca starch = 泰国生粉=木薯淀粉

糖量请自行调整这个方子有人说甜有人说刚好每人口味不一样自行调整吧！

最后成品放凉后请立即包保鲜膜尽快食用！不包保鲜膜会风干
如果放冰箱冷藏后会硬！如果是夏天建议包裹好保鲜膜置室温阴凉处或空调房內保存冬天蓋保鲜膜直接室温保存即可放置时间越长会越硬！