天然酵母100%黑麦面包添加麦麸无糖无油

天然酵母100%黑麦面包添加麦麸无糖无油的做法说明

鸟枪换炮新买的海尔嫩烤箱有了它烤黑麦面包不用加盖子了欧耶
和面是个麻烦事尤其对我这种力气比较小的人所以麻烦的事一次做够之后能空闲好长时间不用再做了这次烤黑麦面包的量很大三能2133（650g）四个；三能2093（370g）两个，这样一个夏天估计不用再烤了好棒哦
在网上看到了德州农民的博客照着方子培养了黑麦天然酵母并按照她的方法烤了几次100%的黑麦面包体积膨大的不够稍微有些硬效果不太理想又不想用高粉就在某宝上买了新鲜可食用的细麦麸加了进去没想到效果还挺好面包边缘高出吐司盒松松软软的手感不错天然酵母发酵后的香甜带着些微的酸味回味无穷本方法无糖无油用黑麦面粉作为主料并添加了麦麸是糖尿病人或减肥人士理想的主食面包

天然酵母100%黑麦面包添加麦麸无糖无油的食材和调料

三能2093（370g）	如做高粉土司放面胚160g
天然酵种100%水粉	43g
黑麦面粉	157g
细麦麸	20g
水	149g
盐	3.5g
三能2133（650g）	如做高粉土司放面胚280g
天然酵种100%水粉	75g
黑麦面粉	276g
细麦麸	35g
水	262g
盐	6g

天然酵母100%黑麦面包添加麦麸无糖无油的做法与步骤

第1步.
提前取出冷藏的酵种回温两小时
第2步.
由于冷藏时间比较长（两周了）酵种活力下降需按照老酵种：水：粉=1:1:1 培养24h
第3步.
培养24h后按照1:1:1的比例喂养酵种直至酵种数量足够图为第一次喂养
第4步.
图为第二次喂养所有工具均需高温消毒
第5步.
放在温暖的地方发酵至面的表面充满孔洞我犯懒没放发酵箱春天室内比较凉室温发酵大概需要20-24h
第6步.
室外26度我放在阳台让它晒太阳大概4h后就这样了大大小小的空洞均匀分布等到表面布满小孔发酵的气体冲破表面标志着下次喂养可以开始了不一定必须等够20多小时
第7步.
提前把黑麦面粉麦麸盐称量好
第8步.
用手混合均匀待用
第9步.
今天室外27度温度正好开工把酵种水和混匀的粉类搅拌均匀
第10步.
很黏糊像在玩泥巴不过没关系沾水就不粘手了用力拌
第11步.
按650g和370g分装到模具里用刮刀沾水抹平
第12步.
裹上保鲜膜放在温暖的地方发酵
第13步.
大暑伏的我又找罪了之前做的黑面包都吃完了（话说我吃的好快啊）今天补个图弥补上上上…次的缺憾面包体上部与模具齐平或稍稍高一些表面有鼓包（发酵气体快冲破表面）就可以入炉了
第14步.
海尔嫩烤密封性很好设置嫩烤（蒸汽烤无此功能可以用相同的模具当盖子烤）240度20分钟上下烤220度40分钟在烤箱里闷着放到不烫手再取出来
第15步.
这是第一炉烤好的面包脱模方便一磕就下来下不来的还需要再烤烤晾凉密封24小时后切片吃不完放冷冻室保存吃前自然回温或微波炉叮一下即可
第16步.
给背面来照片有一块的边缘脱模不太好话说还是三能的模具好用啊乾能的差些
第17步.
正面照
第18步.
密封保存明天切片
第19步.
切片照这个方子做的面包切成50g一片每片90千卡看看内部结构孔洞均匀很棒
第20步.
装袋冷冻保存 OK了