老虎芙利安（原味、抹茶和巧克力榛果费南雪）Friand tigré by 熊谷裕子

老虎芙利安（原味、抹茶和巧克力榛果费南雪）Friand tigré by 熊谷裕子的做法说明

这个叫奇奇怪怪名字的老虎芙利安，其实就是用萨瓦林模具烤的费南雪，填上巧克力甘纳许夹心，于是口感更加湿润绵密，敲好吃的～

原本是由于面糊混入巧克力碎片产生花纹，所以叫老虎芙利安。但是熊谷裕子这本书上的版本却是个木有花纹的“老虎”，面糊里并没有加入巧克力碎片，我也就没加，不过大家可以尝试下，肯定美味更升级～

原方：口感极致追求 by 熊谷裕子
成品：每种口味各6个，6cm*4cm 沙瓦琳（长方形）模具

原方量少，可以根据情况加倍做，此类常温蛋糕（费南雪，玛德琳这种）不太热的天气放四五天到一周没问题。

老虎芙利安（原味、抹茶和巧克力榛果费南雪）Friand tigré by 熊谷裕子的食材和调料

【原味芙利安面糊】
无盐黄油	30g
杏仁粉	30g，可以用带皮杏仁现磨粉
蛋白	30g
蜂蜜（百花/橘子/薰衣草等）	10g，我用洋槐
糖粉	30g
低筋面粉	10g
【巧克力榛果芙利安面糊】
杏仁粉改为榛果粉	30g
低筋面粉改为	6g
添加可可粉	4g
添加橙子/橘子皮碎屑	1/4颗
【抹茶芙利安面糊】
杏仁粉	30g，市售去皮的
低筋面粉改为	6g
添加抹茶粉	2g
【黑巧克力甘纳许】
黑巧克力	30g，55%可可含量
鲜奶油	25g
【抹茶甘纳许】
白巧克力	40g
鲜奶油	20g
抹茶粉	1g

老虎芙利安（原味、抹茶和巧克力榛果费南雪）Friand tigré by 熊谷裕子的做法与步骤

第1步.
【原味】制作烧焦的黄油，黄油放入锅内，中火加热，边加热边搅拌。
第2步.
加热至冒出很多气泡，且变成深褐色后关火，，将锅放入水中使其停止变色，温度降至人体温度
第3步.
蛋白和蜂蜜倒入碗中，混合均匀，蜂蜜能带来保湿效果。
第4步.
加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉，以画圈的方式搅拌均匀，慢慢搅拌至粉粒消失。
第5步.
一开始会比较厚重，搅拌后会变得稀一点，图中这样的状态。
第6步.
加入烧焦的黄油，搅拌融合。烧焦的黄油可以增加湿润口感，增加烘烤之后的香味。盖保鲜膜防止干燥，阴凉处放置半天，使面糊风味充分融合。
第7步.
【巧克力榛果】榛果磨成粉。
第8步.
混合蛋白和蜂蜜，搅拌均匀后加入榛果粉，糖粉，低筋面粉，以及可可粉。
第9步.
搅拌均匀，盖保鲜膜，静置半天。
第10步.
【抹茶】蛋白蜂蜜混合均匀，加入杏仁粉，糖粉，低筋面粉，以及抹茶粉。
第11步.
搅拌均匀，盖保鲜膜静置半天。
第12步.
面糊填入模具八或九分满，180摄氏度烘烤13-15分钟，抹茶烤过了颜色不好看，随时注意查看烤色，我的就是反面教材哈哈～
第13步.
【抹茶甘纳许】白巧克力和鲜奶油一起放入微波炉中加热几秒钟，沸腾冒泡后取出，搅拌混合至整体有光泽，放入冰箱冷藏成浓稠状。若再次凝固则需再次加热至融化。
第14步.
抹茶粉加少许热水搅拌均匀后，加入白巧克力甘纳许中，混合均匀。
第15步.
黑巧克力甘纳许做法也是一样，奶油和巧克力微波炉加热，混合均匀。然后就可以装入裱花袋，挤在芙利安的凹陷处。
第16步.
就酱～完成～伴手礼投食新选择～费南雪的小软妹～