核桃无花果面包（中种法）
核桃无花果面包（中种法）的做法说明
中种法是二次发酵法，是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法。一般先做“中种面团”，先室温发酵，再放入冰箱冷藏发酵一晚，然后再和“主面团”混合。由于面团吸水量大，且能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味。面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
核桃无花果面包（中种法）的食材和调料
| 发酵种材料： | |
| 全麦面粉 | 30克 |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 酵母粉 | 1克 |
| 食盐 | 2克 |
| 水 | 50克 |
| 面团材料： | |
| 全麦面粉 | 60克 |
| 黑麦粉 | 45克 |
| 高筋面粉 | 145 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 食盐 | 5克 |
| 黄油 | 13克 |
| 发酵种 | |
| 酵母粉 | 4克 |
| 水 | 125克 |
| 馅料： | |
| 核桃 | 35克 |
| 无花果 | 20克 |
| 红枣 | 20克 |
| 揉面工具： | |
| 德国美善品多功能料理机TM5 |
核桃无花果面包（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
制作发酵种：水和酵母粉入美善品主锅，以2分/37度/速度3加热，加入发酵种的干性面粉和食盐，以30秒/速度3-6渐速混合，最后2分钟揉面，取出面团装入大碗中，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱进行整个晚上的发酵。
- 2.
水、糖、酵母粉入主锅，以2分/37度/速度3加热，发酵种从冰箱取出，揪成小块入主锅，再加入面团材料中的干性面粉和食盐，以30秒/速度3-6渐速混合，选择3分钟揉面，加入软化的黄油，继续揉面2分钟，再取出面团揪成小块入主锅，最后揉面1分钟。
- 第3步.
将核桃掰成较大的颗粒、红枣切成块、无花果切碎备用。
- 第4步.
取出面团，在面团上均匀的撒上核桃、红枣、无花果，卷起面团。
- 第5步.
卷成粗条状。
- 第6步.
将两头往里收，揉圆。
- 第7步.
装入大碗中，盖上保鲜膜室温发酵两倍大。
- 第8步.
垫上撒上干粉，将发酵好的面团排气，分割6个80克一个的剂子揉圆，剩下的分割成3个85克一个的剂子揉圆。
- 第9步.
取85克一个的面团压扁。
- 第10步.
选取面团的1/3折叠，用手按平。
- 第11步.
旋转180度，再用手折叠1/3，用手按平。
- 第12步.
把面棒滚圆做成棒状。
- 第13步.
把整好形的生坯放在铺有烘烤纸的烤盘上面。
- 第14步.
放入烤箱中层，最下面放上几碗热水增加湿度，进行约50分钟的最后醒发。
- 第15步.
在棒状面团上划出2条割痕，圆形面团划出1条割痕，再在面团上喷些水。
- 第16步.
放入烤盘中层，上下火220度进行15～18分钟的烘烤，直至上色即可出炉。
