十二道锋味之——春春辣子鸡
十二道锋味之——春春辣子鸡的做法说明
我春的辣子鸡菜谱。
辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
十二道锋味之——春春辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
备好材料，鸡肉切丁后用料酒 生抽 葱 姜 陈皮 淀粉 腌制30分钟左右
- 第2步.
起锅，大火热油快炸；第一遍把鸡肉炸熟
- 第3步.
再过一遍油，使鸡肉更酥脆
- 第4步.
换另一口锅或者锅中留少许底油，放入姜、蒜炒香后加入一小勺豆瓣酱，然后依次放入花椒、辣椒、陈皮、鸡丁、白芝麻，翻炒均匀
- 第5步.
香菜配色，出锅。之前的步骤为了使大家更准确操作，放了节目截图，出锅放一张自己的成品图吧
- 第6步.
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小贴士
炸鸡时要大火快炸，才能外酥里嫩；
煸炒时把握火候，不然辣椒很容易黑掉
