蛋清鲜奶超绵吐司
蛋清鲜奶超绵吐司的做法说明
方子出处：❀小刀博客❀
原以为蛋黄是膨胀力助力的主因，没想到蛋白也让包哗哗的长高啊~
清淡系的，不爱蛋味的同学可以小试一下。
吐司的爆口《实用面包制作技术》称之为胀痕。好的吐司应该有胀痕，并且大概在2cm左右是比较合适的。不能爆的太厉害。否则组织内部会有大空洞~就不那么的绵密了。
蛋清鲜奶超绵吐司的做法与步骤
- 第1步.
高粉+牛奶+蛋清+糖。四种混合均匀后冷藏40分钟。可过夜。我冷藏过夜了。
- 第2步.
把剩余材料放入冷藏好的面团中。开始揉面。
- 第3步.
揉至完全阶段。有韧性的膜
- 第4步.
一发温度23度左右。我用了八十分钟。中途发到五十分钟的时候翻面接着再发酵三十分钟。（注意，时间不是固定的。看状态。一发2.5倍大）
- 第5步.
均分三份。滚圆。盖膜松弛15分钟
- 第6步.
擀开舌状。侧卷。继续松弛15分钟
- 第7步.
擀开28-32cm。卷起来放入吐司模具
- 第8步.
二发温度33-37度+一盘热水。保证温度和湿度。切记不可使用烤箱发酵档。发酵至8分满。拿出预热烤箱200度
- 第9步.
预热后，再把吐司盒放入烤箱。上下火200度。如图是四分钟时候的状态
- 第10步.
略微上色后，如图，迅速开门盖上锡纸。上火165度。下火190度。烤38分钟。
- 第11步.
隔夜切片=￣ω￣=组织细致的吐司，充满嚼劲﹋你真的不要试试嘛？？
- 第12步.
因为太好吃了。又撸了第二次。这次身高比上次高了0.5cm
小贴士
有部分厨友反馈，面太黏。一是面粉的吸水性不同，二是现在天气热了，吸水性变差了。牛奶可以预留15g。不够再加。
