轻盈薄脆快手华夫饼

轻盈薄脆快手华夫饼的做法说明

这个方子是改良《蛋糕圣经》里的玛丽昂.坎宁安发酵华夫饼，这款华夫饼也是我做过的最轻盈薄脆的。下面配方可以做10片，就我家这个华夫机。

说这个快手，主要是晚上可以提前搅拌好发酵，发酵好可以冰箱冷藏，早上起来室温放一会儿，就一个洗漱的时间，我一般预热机器的同时就回温，很随意。

1.
温水120ml+3g酵母混合静置10-15分钟
2.
50g黄油融化为液体+230ml牛奶混合，倒进酵母水里，加一丢丢盐和糖，加235g普通面粉，用蛋抽搅拌到无粉粒；
第3步.
这个液体比面粉多，所以面糊是比较稀的。盖保鲜膜发酵到2倍大，或膨胀后塌下去表面有密集蜂窝孔，加一个鸡蛋和1g小苏打，用蛋抽搅拌均匀，此时面糊依然稀，但比发酵前略稠。倒进预热好的模具里，两面金黄就可以了。
第4步.
按季节不同调节液体的温度，温度不超过体温，不然会把酵母烫死；秋冬天可以晚上搅拌好室温发酵，夏天室温高晚上发酵好放冰箱冷藏，次日早上起来打鸡蛋加小苏打。
第5步.
一次吃不完剩余的面糊可以装保鲜盒冷藏可以保存几天。