大馅儿贴饽饽

大馅儿贴饽饽的做法说明

贴饽饽是北京农村家常的美食。玉米面做皮，包入应季的蔬菜，放在大柴锅里贴出来的最正宗，最地道，最好吃。
这次赶上家庭聚会，一个大姐是贴饽饽高手，她做的，我特意拍了过程图，记录下来。

第1步.
用温水化开安琪酵母，细玉米面里打个鸡蛋，然后用化开的酵母水和面。注意：面别太稀，干点没事可以贴的时候再沾点水。把面和成颗粒状，盖上锅盖或保鲜膜醒30分钟左右。
2.
调馅儿。野外田里挖的荠菜。择干净洗净后焯水，控干水分切碎备用。切碎的荠菜里加入盐、油（食用油+炼制的猪油），鸡精拌匀。
第3步.
包制。取少许和好的玉米面双手拍扁，摊平放在手掌心里。然后把准备好的馅攥成团，放在玉米面皮上。
第4步.
包制手法。两只手配合着一起把玉米面皮往上团，慢慢地把馅都包裹进面皮里。
第5步.
最后把包好的菜饽饽翻过来，整理一下收口处。
第6步.
柴锅里面放水烧开，把包好的大馅儿菜饽饽贴在锅底靠上的地方。
第7步.
依次包好所有的菜饽饽，都贴在锅里。
第8步.
盖盖子，烧火。注意锅中要一直保持有水，且开水一直沸腾的状态。
第9步.
直到锅中的贴饽饽被蒸汽焖熟为止。