酱爆鸡丁饭
酱爆鸡丁饭的做法说明
【贝太厨房】红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。
酱爆鸡丁饭的食材和调料
| 鸡胸脯 | 150g |
| 干红椒 | 4个 |
| 鸡蛋清 | 1/2个 |
| 青椒 | 50g |
| 姜汁 | 1/2茶匙（3ml） |
| 料酒 | 1/2汤匙（8ml） |
| 北京黄酱 | 50g |
| 白砂糖 | 40g |
| 湿淀粉 | 1/2汤匙（8g） |
| 香油 | 1/2汤匙（8ml） |
| 熟花生米 | 适量 |
| 米饭 | 1碗 |
酱爆鸡丁饭的做法与步骤
- 1.
将鸡脯肉洗净切成1cm见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量清水，拌匀腌好，青椒洗净切丁，干红椒斜切成小段。
- 2.
将油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入腌好的鸡丁，迅速用筷子拨散，等到六成熟时，倒在漏勺里沥去油。
- 3.
将油和香油倒入炒锅内，用旺火烧热爆香干红椒段，随即下入黄酱，炒干酱里的水分（酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得微小时，水分就基本上少干了），再加入白砂糖。待糖融化后，加入料酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁、青椒和花生米，继续炒约半分钟即可。
- 4.
将做好的酱爆鸡丁与米饭装入便当盒即可。
小贴士
此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均十分相宜。要特别注重火候哦，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上，影响外观和口感。
