包子和馒头的制作
包子和馒头的制作的做法说明
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包子和馒头的制作的食材和调料
| 中粉 | 500g |
| 无铝泡打粉 | 3克（可不放） |
| 干酵母 | 6g |
| 纯牛奶 | 250g |
| 清水 | 10g |
| 白糖 | 10g |
| 猪油 | 25g |
| 天津鲜肉小笼包馅料备忘📝： | （约19－20个小笼包） |
| 葱花（预拌葱油用） | 40g |
| 芝麻香油（预拌葱油用） | 40g |
| 猪肉末 | 400g |
| 生抽 | 98g |
| 白糖 | 10g |
| 姜末 | 13g |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 高汤＆清水 | 适量（分4次加入） |
包子和馒头的制作的做法与步骤
- 第1步.
step1 制作酵母水：250g牛奶+清水10g中放入6g干酵母、10g白糖
- 第2步.
step2 准备面粉：500g中粉+3g无铝泡打粉+25g猪油
- 第3步.
step3 和面：将制作好的酵母水倒入面粉中，用筷子稍作搅拌后，用揉面机和面10分钟至光滑的面团后，放入醒面箱内进行1发。
- 4.
step4 分挤子：将揉好的面团一个个按30g每个分别拿出，每个再各揉30下，其余面团盖子盖好，以防外皮风干
- 5.
step5 拌馅料：在揉面机揉面时，准备馅料。先将葱末和香油拌好备用，待肉末分4次打水拌好后再将葱油馅料加入拌匀
- 第6步.
step6 包馅：将揉好30下的剂子擀成圆面皮，放入35g肉馅，然后包成包子
- 第7步.
step7 发面：将包好的包子表面粘粉，特别是底部，然后一个个依次放入蒸笼的干屉布上，做好一笼马上盖上盖子，进行发面（天冷时，可以开火1分钟，加速发面时间），待包子胚发至原先的1－1.5大时，开火，冷水上笼蒸20分钟，关火，待3分钟后开盖取出包子即可。
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