芒果双皮奶
芒果双皮奶的做法说明
原方子是Helen_Y的双皮奶（科学方子）。经常要做着吃，为了好记好做整理登记到自己的菜单里。
如果你买到水牛奶，直接用500g的水牛奶就可以了，但是记住，只需要大火蒸12分钟，关火取出晾凉，千万不要蒸太久，会蒸老。
芒果双皮奶的做法与步骤
- 第1步.
根据自家碗的大小，准备3-4个空碗备用。
- 第2步.
三个蛋清放入大一些的容器里，（如果怕有腥味的，这个时候可以在蛋清里滴两滴柠檬汁混匀。）加入30g糖搅均备用。
- 第3步.
100g淡奶油和400g牛奶混合在奶锅中加热至沸而不滚，关火。
- 第4步.
将奶液立即分别倒入备用的碗中。放凉。 几分钟后，待第一层奶皮结好。
- 第5步.
将碗里温热的奶分别倒入蛋清中，奶皮沉在碗底。（奶可以不用倒的太干净，留一点，要不奶皮容易破。）
- 第6步.
将蛋清和奶液彻底混匀后用筛子过滤倒回三只碗中。撇掉浮沫，滤掉没打匀的蛋清和泡沫。
- 第7步.
每只碗盖上锡纸，（一定得盖上锡纸！！！）放入蒸锅。
- 8.
冷水入锅，蒸20分钟。（大火10分钟后转中火，最后五分钟转小火。）关火后不要打开，在锅里焖约10分钟。
- 9.
自然冷却，放冰箱里冷藏，吃的时候加芒果。也可以加其它水果或者蜜豆。
小贴士
1.如果直接用500克的水牛奶，切记只需大火蒸12分钟。关火取出即可。蒸久了就开花变老了。如果你不确定是否蒸好了，建议一碗一碗的蒸，以便观察时间。
2.蒸的时候一定要盖锡纸或者耐高温的保鲜膜。
