【野菜季】槐花翻转蛋糕【原创】
【野菜季】槐花翻转蛋糕【原创】的做法说明
小时候和奶奶住的筒子楼，每年这个时候，楼下的那棵槐树都会把枝条伸进我家的窗子。我会蹬着沙发，用火钩子钩住枝条一串不剩地统统撸下，缠着奶奶给我烙饼吃…这是奶奶的味道吗？却都不忍怀念了！
在这槐花盛开的季节，我希望用槐花制作31道菜品，献给曾和奶奶共度的31个人间四月天！第五道：槐花翻转蛋糕。
【野菜季】槐花翻转蛋糕【原创】的做法与步骤
- 第1步.
白砂糖A在锅中小火融化，熬至焦糖色。
- 第2步.
加入开水，冒气泡后加入槐花，黄油A，熬煮至汤汁较少。
- 第3步.
熬煮好的槐花糖浆倒入模具，平铺均匀。
- 第4步.
黄油B加热成液体，筛入低粉
- 第5步.
拌匀后加入牛奶继续拌匀。
- 第6步.
鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋黄打散，加入步骤五中的液体，搅拌均匀。
- 第7步.
滴入香草精搅拌均匀。
- 第8步.
蛋清放入无油无水容器，加几滴柠檬汁，打发至大气泡，分3次加入砂糖B打发至出现小弯钩。
- 第9步.
将1/3蛋清加入蛋黄面糊翻拌均匀。再将翻拌均匀的混合液体加入剩余蛋清容器中，继续翻拌均匀。
- 第10步.
将混合均匀的液体倒入铺有槐花糖浆的模具（内壁涂抹黄油），轻轻磕几下消除大气泡。烤箱预热180度，40分钟，最后十分钟加盖锡纸。
- 第11步.
出炉后用牙签插入，拔出后不粘面糊就是烤熟了。
- 第12步.
倒扣冷却脱模。
- 第13步.
完成，柔软细腻的蛋糕底配上口感甜蜜又有嚼头的槐花糖topping非常特别。整个蛋糕都散发了槐花的清香。
小贴士
这次用的是6寸活底戚风模具，蛋糕体也做大了一些，脱模后有些塌陷，影响了美观。下次改用中空模具，做小一些试一试再来完善方子。
