果仁玛芬蛋糕

果仁玛芬蛋糕的做法说明

本食谱摘自日本小嶋留味所著《小嶋老师的蛋糕教室》一书。
玛芬蛋糕既有冷却后也仍然酥脆的酥粒，又有蛋糕入口即化的轻盈。这款玛芬蛋糕虽然混合了水果、果仁、牛奶等水分较大的馅料，面胚吸收这些水分反而会烤出口感更加浓厚的蛋糕。馅料和模具形状可根据个人喜好随意变换，尝试创新不同的口味。

果仁玛芬蛋糕的食材和调料

╭蛋糕胚材料╮
无盐黄油（安佳）	62克
材料A-优质细砂糖（太古）	17克
材料A-红糖（太古）	67克
全蛋液	62克
材料B-低筋面粉（展艺）	155克
材料B-泡打粉	4克
牛奶	62克
╭馅料材料╮
果仁（花生碎+扁桃仁片等）	共120克
╭金宝酥粒材料╮
材料C-杏仁粉	90克
材料C-低筋面粉（展艺）	90克
材料C-优质细砂糖（太古）	67克
材料C-肉桂粉	适量
材料C-食盐	3克
无盐黄油（发酵）	80克

果仁玛芬蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做金宝酥粒，把黄油切成不到一厘米的小方块，把材料C里的食材放入搅拌盆搅拌均匀，再把黄油块投进去，注意先把粉末撒到黄油块上，以免沾手。
第2步.
用手搓碎黄油块，边搓边搅跟面粉混合。最终搓成芝士粉状，黄油没有大块即可，然后装入保鲜袋冷藏。
第3步.
现在开始做蛋糕胚。把室温状态下的黄油放入搅拌盆，软硬度为手指能戳出痕迹即可。
第4步.
再倒入搅拌好的材料A，用刮刀按压搅拌，直到黄油和糖霜充分融合，看上去粘稠顺滑。
第5步.
使用电动搅拌器高速档大幅度搅拌3分钟，达到每圈搅拌器头部都碰到盆壁的程度，并时常逆时针转动搅拌。
第6步.
分三次倒入蛋液，每加1/3就打发1.5分钟。备好的蛋液温度为夏季稍低（16-18℃），冬季稍高（20-23℃）。
第7步.
吸收空气至蓬松状态，以盆底留有搅拌器的划痕为理想状态。
第8步.
交替倒入搅拌好的材料B和牛奶。先倒入1/3的粉末类，用刮刀横穿底部直径反复轻搅15次，之后刮刀从2点钟位置入刀，穿过盆中心沿直线刮至8点钟位置，同时左手把盆逆时针旋转小半圈。此时刮刀稍微朝上刮至盆底边处，刮至9点半钟位置时，刮刀应尽量载满大量的黄油糊，并托至盆中心，手腕快速翻转并轻触盆底弄掉黄油。
第9步.
搅拌大约8次，趁粉末没有充分融合时倒入一半牛奶，以相同手法搅拌8次左右。拌匀后再倒入剩下粉末的一半，搅拌15次左右，然后倒入剩下的牛奶搅拌8次。拌不均匀没关系，一会还要加果仁搅拌，记得把盆边的粉末刮下来一起搅拌。
第10步.
加入剩余粉末搅拌12-15次，至留有少许粉末未充分融合状态。
第11步.
加入馅料，内容可自行调配，果仁可放花生碎或、杏仁、扁桃仁等，水果可放苹果、香蕉、黑加仑、蔓越莓等，水果类记得切成小方块。
第12步.
大约搅拌七八次直至粉末材料消失即可，切记不可搅拌过度。
第13步.
在垫好玛芬杯的模具中装入蛋糕胚，用大点的茶匙舀大约90克蛋糕胚，用左手食指迅速刮一下装入模具中。
第14步.
捏住准备好的金宝酥粒，均匀地撒在蛋糕胚上。
第15步.
把装点用的水果按压到蛋糕胚里。
第16步.
放入预热好180℃的烤箱中烤制25分钟，待到蛋糕胚膨起并出现细微裂纹，且有烤焦颜色出现时就完成了。
第17步.
烤好后脱模晾凉。烤出后立即食用口感更佳，也可用保鲜袋室温存放至第二天，但需重新用烤箱加热才能恢复松软口感。也可冷冻（藏）保存，但口感会略有下降。