家常水煮牛肉片

家常水煮牛肉片的做法说明

本人人如其名，下厨时间不过一两个月，实实在在的下厨小白一枚～但是在网上搜罗了不少美食，加以创造加工也做出几道感觉不错的菜来～这道水煮牛肉片就是得意之作之一啦。肉片口感爽滑，酱料的味道恰到好处的将肉片和配菜结合起来，香辣又不致腻口。

1.
葱姜蒜切末，牛肉片切成适宜的大小
2.
调碗汁。碗中倒入适量酱油，半勺料酒，加入半块酱豆腐，一勺韭菜花，一勺蚝油，适量老干妈辣椒酱和辣椒油，搅拌均匀。根据味道酌情加减调料
3.
将水煮沸，下入金针菇，豆泡及干豆腐皮，大约两分钟使其变软后即可捞出待用
4.
将牛肉片冷水下锅焯水去腥，然后捞出。在碗中打入鸡蛋清，并将每片牛肉片均匀地沾上蛋清（这是肉片爽滑的关键，但注意蛋清不要过多）
5.
锅烧热后倒入花生油，开中小火，将沾过蛋清的牛肉下锅慢煎直至牛肉变熟，记得翻面，约两三分钟即可（火候不要过以免影响牛肉口感和色泽）。随后将牛肉片盛出
6.
可以继续用锅内剩下的油，开大火，锅热时放入花椒，炒出香味时倒入调好的碗汁，翻炒数下放入葱姜蒜末。碗汁烧开后倒入开水，锅内汤汁煮沸后加入牛肉片继续熬煮
7.
大约三分钟后牛肉进味就可以出锅啦，出锅前可以再加少许盐（不过由于碗汁味道比较重所以也可以不放盐）。将牛肉置于已经煮好的配菜上，再浇上锅内的汤汁，点缀少许葱花或香菜，一道水煮牛肉片就完成啦