天然酵种红枣核桃奶酪软欧

天然酵种红枣核桃奶酪软欧的做法说明

作为吃货尤其是面包控的吃货就是致力于研究怎么做出更好吃更健康的面包，这款面包源于我吃了几个同事的红枣核桃，妈呀，红枣和核桃仁单吃也没啥，结合起来吃简直太美味了，家里正好材料齐全，揉面时又顺手揉了30克芝麻核桃粉进去，为了使面包口感更丰富，又包了奶油奶酪作为夹馅儿，所以这款面包看似低调，实则非常奢华的一款，独此一家别无分号哦😋

没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，记得主面团再加2克干酵母，就是普通的软欧。

制作数量:2个。

天然酵种红枣核桃奶酪软欧的食材和调料

天然酵种	160克
高筋粉(馨尔嘜)	170克
黑芝麻核桃粉	30克
水	100克
红糖粉(红糖的话开水泡开晾凉)	20克
盐	3克
橄榄油(可用黄油20克代替)	16克
红枣去核切碎	50克
核桃仁	30克
#夹馅儿#
奶油奶酪	适量

天然酵种红枣核桃奶酪软欧的做法与步骤

第1步.
红枣去核剪碎，核桃仁生的话烤香掰碎，备用。
第2步.
除黄油，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。我用的橄榄油，所以不用后油法，橄榄油和面粉一起加入。最后2分钟加入红枣和核桃仁揉匀即可。
第3步.
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
第4步.
将面团均分2份，滚圆，室温松弛20分钟。
第5步.
将面团擀开。
第6步.
放入奶酪块。多少随意。
第7步.
捏成三角形，收口捏紧。
第8步.
收口往下放入烤盘。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
第9步.
发酵到30分钟时，刷清水，撒粉，割包，然后继续发酵20分钟。同时预热烤箱220度。 ps进烤箱前可以再撒点粉，我这个延续发酵后发现粉都不见了。
第10步.
放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第11步.
出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。
第12步.
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