芹菜猪肉鸡蛋饺子

芹菜猪肉鸡蛋饺子的做法与步骤

1. 1.

   ［这里是重点］芹菜洗净放在盆里，不要把芹菜叶去掉！！！保留叶子会有更好的口感。倒入开水。（此步是为了去除芹菜中多余的水分，而不失口感，芹菜中本来水分就不多，不需要另外起锅炒水）烫的差不多了把芹菜捞出，拧一下，挤掉多余的水分，剁碎，一定要剁碎！（如果剁出来很多水 ，一定要把水挤掉，不然饺馅水分太大，不好包。）备用。

2. 2.

   肉切末（我买的是超市的肉末，所以随便剁就下就可以）把生姜和小葱都切末，和肉一起再剁一会。

3. 3.

   鸡蛋在碗中打散备用。

4. 4.

   热锅放油，可以多放点，毕竟那么多的饺子馅，油热后倒入鸡蛋，划散，鸡蛋金黄后盛出放在砧板上剁碎（一定要碎，不然不好包）

5. 第5步.

   不用再洗锅，锅里再倒点油，油热后把第二步的肉末倒入锅中，加入料酒和生抽，大火用锅铲把肉末迅速划散，不然会粘在一起。肉末变白（熟了）后，关火。将之前的芹菜末，鸡蛋末放到锅里，趁热加盐搅拌。 盐量自己控制，不行就慢慢加，自己尝。咸度和平时吃饭差不多就行了，因为饺子皮很薄。做好的馅见图。渣图见谅，以后再加新图。

   
6. 第6步.

   将馅在锅里摊开，散热。这时候可以和面啦！不会和面擀饺皮的可以去超市菜市场买成品，此步可以忽略。面和好擀好就可以包啦。

   
7. 7.

   最后一步就是煮！一般来说，菜饺子要冲两遍冷水，肉饺子三遍。怎么冲呢？就是（1）.水烧开后，倒入饺子，用漏勺划拉两下，盖上锅盖。（2）.水连同饺子开了之后，倒入适量冷水，冷水均匀地浇在饺子上。再盖上锅盖。这是一次冲冷水。第二次第三次类似。这个菜谱是菜饺子，所以两遍就够啦，而且饺子不会煮烂哦。嚼起来很有韧劲。不冲冷水煮出来就全是皮馅分开的。