蔓越莓抹茶巧克力蛋糕
蔓越莓抹茶巧克力蛋糕的做法说明
方子参考圆猪猪老师的“蔓越莓巧克力蛋糕”，分量有所调整。巧克力用的家里有的绿抹茶巧克力，面粉多点，比较像海绵，成品很香。
蔓越莓抹茶巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
食材准备、称量。
- 第2步.
蔓越莓干清洗，剪细，模具底部撒少许。
- 第3步.
巧克力切细。
- 第4步.
蛋白、蛋黄分离，蛋白盖保鲜膜冷藏。
- 第5步.
牛奶、巧克力碎混合，小火加热成酱状，分2次加入蛋黄，搅拌均匀。
- 第6步.
倒回盘子，加入玉米油，搅拌均匀。
- 第7步.
筛入蛋糕粉。
- 第8步.
快速把蛋糕粉搅拌均匀至没有干粉即可。
- 第9步.
预热烤箱，180度，上下火。打发蛋白，出现鱼泡眼状时加入三分之一细砂糖。
- 第10步.
继续打发至细腻状，加入三分之一细砂糖。
- 第11步.
打发至开始有纹路时加入最后三分之一细砂糖，至打发到干性发泡。
- 第12步.
混合，取少许蛋白，硅胶刮刀快速兜底翻拌均匀，混合好倒回蛋白里，同以上步骤，翻拌均匀。
- 第13步.
面糊装入一次性裱花袋中，挤入蛋糕模内。
- 第14步.
面糊表面撒点蔓越莓干，震几下模具。
- 第15步.
送入烤箱，180度，上下火，倒数第二层，烤约30分钟，出炉震几下再趁热脱模。
小贴士
1、鸡蛋带壳60克左右一个，冷藏取出后稍微清洗外壳，擦干再使用。
2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。
3、用的可可脂巧克力。巧克力味道很浓的，可以依据个人喜好调整分量。
4、烤箱42升，烤架4层，烤盘放在倒数第二层。
5、烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。
