脆梅（怀念台湾外婆的味道）

脆梅（怀念台湾外婆的味道）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一天～～ 1.将梅子洗净，拿牙签将蒂头黑黑的部分轻轻去除，将青梅和粗盐500克（细盐摩擦力小，会搓的比较辛苦😅）分批尽情搓揉破坏表皮，表皮稍软变色后（变得更翠绿，宝贝玉手的话请带手套），将梅子轻拍裂出缺口（详看步骤2），再将所有的盐、梅子倒入桶中注满水，液面超过梅子浸渍10小时以上（待泡过盐水的梅子已全部变黄色，我一般做～～是第一天搓揉、拍破、泡盐水泡一夜，隔天早上再继续）。 （浸泡梅子当天可先煮好第一次糖水液～请看小贴士，放凉备用）

   
2. 第2步.

   强烈建议敲裂口时横着摆（蒂头对着自己或背对自己的方向，让梅肉脱离梅核，如上⬆️，尾部的肉是连在一起的，这样是最佳状态，泡透的速度快，很快就有脆梅吃了。但不用太纠结，我自己也常拍碎🤪）

   
3. 第3步.

   第二天 2.将泡梅子的盐水全部倒掉，注满新水，以小滴流水漂水1～2小时后，捞起置入洗衣袋中（热水煮过的新的洗衣袋）如步骤4，外面可以包着干净的布或大毛巾如步骤5，放入洗衣机中脱水3分钟后平铺晾干2小时。

   
4. 第4步.

   梅子捞起置入洗衣袋中（热水煮过的新的洗衣袋）

   
5. 第5步.

   洗衣袋外面可以包着干净的布或大毛巾脱水

   
6. 第6步.

   3.第一次放糖水：将事先准备好放凉的糖水，加入脱完水晾干的梅子中，确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗，如步骤7。浸泡1日。（当天准备第二次糖～请看小贴士，放凉备用）

   
7. 第7步.

   确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗

   
8. 第8步.

   第三天 4.第二次放糖水：将第一次的浸泡糖液倒掉，倒入第二次煮好放凉的糖水，确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗，如步骤7。浸泡1日。（当天准备第三次糖水液～请看小贴士，放凉备用）

   
9. 第9步.

   第四天 5.第三次放糖水：将第二次浸泡糖液倒出，可留着加入冰块，酸酸甜甜的很好喝，丢掉可惜了。（喜欢有一点酸的亲，也可留一半旧的糖水液～～请看小贴士3）加入第三次煮好的糖水液，确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗，如步骤7。浸泡1～2日，即可食用。 6.装瓶前糖水液必须倒出**煮沸**，放凉后再将梅子泡满糖水液装罐置入冰箱密封冷藏，一部分可用夹链袋装好放冷冻库，拿出来解冻一样清脆爽口。