基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用
基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法说明
方子来自professional baking
视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0Mjk1MDI1Ng==.html
基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的食材和调料
| #香草冰激凌 | |
| 蛋黄 | 4个或者65g |
| 砂糖 | 80g（原方95g） |
| 煮沸的牛奶 | 250ml |
| 煮沸的淡奶油 | 125ml |
| 香草豆荚 | 1/4条 |
| 冰激凌机 | 如果没有可以用电动打蛋器 |
| 盐 | 忽略不计 |
基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法与步骤
- 第1步.
混合打发砂糖和蛋黄
- 第2步.
边抽打蛋黄糊边加入煮沸的牛奶和淡奶油，防止蛋黄结块 如果是刚打开的高温灭菌奶可以跳过这一步
- 第3步.
加入香草
- 第4步.
准备水浴锅，隔水加热至80摄氏度左右
- 第5步.
勺子背面用手指划一下，留下清晰的痕迹
- 第6步.
温度达到以后立即离火，放在冰块上降温
- 第7步.
凉了以后放进冰箱冷冻1小时以上或者倒入冰激凌机
- 第8步.
每隔1小时从冷冻取出，用打蛋器打散，次数3˜5次，让冰激凌结晶细腻，充满空气，口感蓬松
- 第9步.
挖一勺加入espresso里面 ★ω★
- 第10步.
500ml罐子刚好一罐
小贴士
巧克力冰激凌：
糖65g；淡奶油95ml；冷却蛋奶糊时加入60g黑巧克力或牛奶巧克力
肉桂冰激凌：
打发糖和蛋黄时加入5g肉桂粉
咖啡冰激凌：
加热牛奶时加入速溶黑咖啡粉
草莓冰激凌：
蛋黄30g；188g草莓和45g糖捣碎混匀，冷冻至少2小时，在冻蛋奶糊之前拌入草莓冻
芒果冰激凌：
蛋黄30g；188g过筛芒果肉和22g柠檬汁、22g糖捣碎混匀，冷冻至少2小时，在冻蛋奶糊之前拌入芒果冻
