贵州辣子鸡
贵州辣子鸡的做法说明
贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。因为我是贵州贵阳人所以我最爱的就是它了 它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
贵州辣子鸡的食材和调料
| 鸡 | 一只 |
| 蒜苗 | 少许切段（可不要） |
| 大蒜 | 少许切成两半才入味 |
| 糍粑辣椒 | 少许 |
| 姜片 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 放多盐酌情少放⚠ |
| 花生 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 醋 | 几滴（提鲜） |
| 白糖 | 少许 |
| 菜油 | 淹没肌肉为准 |
| 香叶 | 四片 |
| 料酒 | 一瓶盖 |
贵州辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
第一步 先把鸡请菜场里杀鸡的师傅帮忙砍成小块 放入料酒腌制去腥便于入味 然后把菜油倒入锅里 把砍好的鸡跟姜片花椒还有香叶放进冷油锅里开小火冷油爆鸡 等油辣了 鸡也慢慢熟了 油里也有鸡肉的香味 接着把鸡盛出锅把油滤干备用
- 第2步.
爆鸡后的菜油开中火 烧开 大概五成热 把花生米倒入油锅来回翻炒熟至金黄色出香味 然后把糍粑辣椒跟花生米一起炒至水份蒸发掉 散发出辣椒的香味⚠（糍粑辣椒炒至过程中不停搅拌以免糊锅）把豆瓣酱 盐 鸡精 白糖 酱油 大蒜一起放入锅中跟糍粑辣椒花生一起炒翻炒 随后把爆熟的鸡肉放入辣椒酱里翻炒 不停地翻炒 让辣椒酱充分跟鸡肉混匀后撒白芝麻 继续翻炒 最后放几滴醋 起锅
- 第3步.
辣子鸡放凉吃好味 也可以买些蔬菜 豆腐 土豆加水煮火锅吃 吃的时候可以在锅里放豆芽 表面放蒜苗 麻麻辣辣 一顿地道的贵州辣子鸡火锅又诞生了哈哈哈😄
小贴士
1 这道菜的油一定要放足量（油要淹没鸡肉）
2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，不适合用老母鸡⚠
3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
