台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法说明
梨花食堂
台式卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
香菇和五花肉切丁，蒜切蒜末，葱切葱花，姜切厚片，烧一壶热水。
- 第2步.
准备开始炒菜的时候，另一边同时备一口小锅。冷水煮开，鸡蛋下锅，开盖至煮沸后30秒，加凉水，煮沸后盖上盖儿，继续焖煮5、6分钟，将鸡蛋捞出放到冷水中。
- 第3步.
热炒锅，放一大勺油，将洋葱丝下锅炸，洋葱下锅后改小火慢慢炸到色泽金黄微焦的状态。记住 是微焦！要还能看到一点洋葱的白色的状态。
- 第4步.
盛出，用漏勺控油或用厨房纸吸都可以，然后切碎。
- 第5步.
锅中留底油，下五花肉，小火煸炒到变色，逼出多余的油份。
- 第6步.
下香菇，翻炒十几秒。
- 第7步.
下葱姜蒜，翻炒几下，加一勺生抽，一勺老抽，少量黄酒。
- 第8步.
加入盖过食材的热水
- 第9步.
下冰糖、八角，将水煮沸，烧水期间把之前冷却好的鸡蛋剥壳去皮。
- 第10步.
将食材连同汤水一起赚到炖煮的锅里，放入鸡蛋，小火慢炖1-1.5小时，1小时后可根据肉的软烂程度自行控制时间，到酱汁浓稠，咸淡适宜就可以起锅了，如果觉得味道偏淡，可以再稍稍加一点盐。 切记不要煮干，一定要有酱汁才好吃。
- 第11步.
卤肉煮好之前，另用一只锅注水，加几滴油，一小勺盐，水开后放入小青菜烫1分钟捞起来，接着把卤肉中的鸡蛋也捞起来一切为二。
- 第12步.
盛一碗饭，浇上酱香浓稠的卤肉，配两颗青菜，一颗卤蛋，开吃。要喂吗？
