香椿鸡蛋饼
香椿鸡蛋饼的做法说明
俗话说：谷雨时节吃香椿，现在是吃香椿的好时节。香椿有很多种吃法，拌豆腐，煎鸡蛋，炸香椿……，都非常好吃，不过最家常的还是香椿炒鸡蛋。
香椿鸡蛋饼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的嫩香椿洗净，控干水分。
- 第2步.
土鸡蛋打入大碗内，加一勺盐。
- 第3步.
用筷子搅拌均匀。
- 第4步.
锅内水烧开，放一勺盐，将香椿放入烫一下，目的是去除香椿的致癌物质。
- 第5步.
用筷子翻匀。
- 第6步.
香椿变绿后，迅速捞出。
- 第7步.
用凉水反复冲洗几遍。
- 第8步.
捞出控干水分，放菜板上，切去老根。
- 第9步.
剩下的嫩叶切碎。
- 第10步.
放入鸡蛋液中。
- 第11步.
搅拌均匀。
- 第12步.
平底锅内放少量花生油。
- 第13步.
油热后将香椿鸡蛋液慢慢倒入。
- 第14步.
趁鸡蛋液还未凝固，用筷子轻轻摊圆。
- 第15步.
一面煎定型后，用两个铲子慢慢翻面继续煎。如果喜欢碎一点的就不用这样。
- 第16步.
煎至表面金黄色就可以了。
- 第17步.
出锅，切成小块装盘。
小贴士
1、焯水后的香椿能够祛除大量亚硝酸盐和草酸，有利于人体健康。
2、煎的时候不要勤翻，这样会碎掉。
