秘制溏心茶叶蛋
秘制溏心茶叶蛋的做法说明
谷雨前后，
正是采摘茶叶的时节。
如不便攀山游水赏花，
以茶入馔，也算是不负春光。
秘制溏心茶叶蛋的做法与步骤
- 第1步.
水烧开，加少许盐，放入常温鸡蛋，中火煮6分钟。
- 第2步.
捞起鸡蛋，浸入冰水或用自来水冲，使其快速冷却。
- 第3步.
用勺轻敲鸡蛋壳，使蛋壳表面全部开裂。
- 第4步.
把全部香料及茶叶包进纱布扎好。
- 第5步.
放入煮开的水中，倒入混合酱油，加盐使茶叶卤水较饮汤略咸。
- 第6步.
将卤水倒进碗中。
- 第7步.
冷却茶叶卤水至室温，放入鸡蛋，放在冰箱里过夜。
- 第8步.
一夜之后， 茶卤香味全部浸入鸡蛋， 蛋白咸香，蛋黄呈半流动状， 色泽金黄，令人食欲大开。
小贴士
茶叶蛋最好是用红茶，口味香醇，用绿茶则会有少许清苦。如果香料不齐备，只用红茶、八角、老抽和生抽也可。
