榴莲小餐包
榴莲小餐包的做法说明
榴莲控必撸的一款餐包啊！做完被香得不要不要的，出炉等温热的时候来一口！简直要上天了啊！
（科普：等酵母没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记!）
长帝烤箱特约食谱
原po微博：加油小雯w
榴莲小餐包的食材和调料
| #榴莲馅 | |
| 黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 榴莲肉 | 120g |
| 淀粉 | 30g |
| 奶粉 | 15g |
| #酵头 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 清水 | 150g |
| 酵母 | 1g |
| #主面团 | |
| 酵头 所有 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 酵母 | 4g |
| 糖 | 80g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 20g |
| 蛋液 | 50g |
| 水 | 120g-140g |
| 黄油 | 50g |
| #表面 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黄油（不做香酥粒可无） | 35g |
| 糖（不做香酥粒可无） | 15g |
| 低筋面粉（不做香酥粒可无） | 35g |
| 杏仁片（装饰用可无） |
榴莲小餐包的做法与步骤
- 第1步.
【榴莲馅】 黄油室温软化，加入糖粉充分搅匀。
- 第2步.
榴莲肉打成泥。
- 第3步.
加入黄油充分搅匀。
- 第4步.
加入淀粉和奶粉充分搅匀，敷上保鲜膜放冰箱冷藏2小时使其变结实方便包制。
- 第5步.
【酵头】 材料混合均匀放在温暖的环境中发酵至表面有些塌陷，面团内部有很多大孔像蜂窝。
- 第6步.
将发酵好的酵头与【主面团】（除黄油外）的材料混合揉成团，能够拉出厚厚的膜，膜容易破。
- 第7步.
加入黄油，揉至表面光滑，能拉出薄膜，破洞边缘光滑无锯齿。
- 第8步.
面团裹保鲜膜温暖处发酵到两倍大
- 第9步.
发酵好的面团排气后分割成50g-60g一个的面团，滚圆并盖保鲜膜松弛20分钟。
- 第10步.
取一个小面团，擀面杖轻轻擀开，中间包入榴莲馅。
- 第11步.
面皮将榴莲馅包起，收口掐紧，不要露陷。
- 第12步.
包好的面团收口朝下，排入烤盘内，裹上保鲜膜发酵至2倍大，表面刷蛋液撒香酥粒（香酥粒可无）。
- 第13步.
预热烤箱180度中层20分钟，观察面包表面达到满意颜色加盖锡纸防止颜色过深，烤好后立刻取出烤网上冷却。
- 14.
【香酥粒】 35g黄油软化后加入15g糖搅匀，加入低筋面粉35g用手搓成小粒即可。
