杏仁巧克力糖
杏仁巧克力糖的做法与步骤
- 第1步.
将黑色纯脂巧克力隔水化开，待用，水温不要太高
- 第2步.
将可可脂化开，加入红色，白色，蓝色的色粉，搅匀
- 第3步.
将黄油和牛奶煮沸
- 第4步.
离火，加入蜂蜜，拌匀
- 第5步.
加入白巧克，用余温将白巧克力融化，如果做的少融化不了，可以隔水加热下，融化下巧克力
- 第6步.
加入白兰地，搅匀，再加入烤熟的杏仁粒，搅匀就好啦
- 第7步.
将模具用纸巾擦干净！
- 第8步.
开始调温啦，先把桌子擦干净，用铲刀，把桌子铲干净
- 第9步.
将之前化好的黑色纯脂巧克力，拿出一部分，放在大理石桌子上
- 第10步.
均匀的用铲刀抹开，刚开始化好的巧克力温度一般在55度左右，我们把它调到28度，一般可以用温度计，如果没有温度计的时候，你可以抹开，看到表面开始有结晶体，或者沾一点巧克力在嘴唇上上嘴唇中间部位，感觉比嘴唇温度稍微低一点就可以啦
- 第11步.
放回至之前多余的巧克力中，搅拌均匀，这时候巧克力已经回温大概30度左右。
- 第12步.
可以将巧克力淋在大理石或者铲刀上，大概等3分钟到5分钟左右，看巧克力有没有凝结的反应，如果有，说明这次调温是成功的，如果失败，就重新调温一次。
- 第13步.
倒入白色的可可油，喷色
- 第14步.
在模具的尖部喷上红色
- 第15步.
再喷上蓝色，蓝色要全部喷
- 第16步.
喷完颜色是这样的
- 第17步.
挤入调好温度的黑色巧克力
- 第18步.
抹平
- 第19步.
待巧克力表面结上一层壳的时候，将多余巧克力倒出
- 第20步.
待表面干后，就可以挤入之前做的巧克力馅心了
- 第21步.
凉的样子
- 第22步.
挤入之前的馅心，等干了后封下底就好啦
- 第23步.
脱模具，就完成啦
小贴士
杏仁粒可以用其他的坚果代替，烤出香味就可以啦
