各类中式酥的制作tips（备忘）

各类中式酥的制作tips（备忘）的做法说明

这里仅供自己备忘……而已


1、水油皮用中粉
面粉：水：油（猪油，黄油，玉米油）＝
10:5:3

2、油酥用低粉
低粉：油＝2:1

3、硬质皮（如蛋黄酥）
油皮用热水，并且要把猪油或者黄油融化后揉进面粉

4、软质皮（如苏式月饼，香芋酥，抹茶酥，太阳饼）
油皮用凉水，并且，猪油或者黄油是软化后揉进面粉，而不是融化后

5、做油酥的时候，先把低粉小火炒熟，成品更佳酥松

6、擀油皮时，案板上薄薄地扑一层炒熟的低粉，成品层次更佳明显