黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)
黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)的做法说明
此款可可海绵蛋糕我是在小岛老师的原味海绵的基础上自行改动的！比较松软！以下的方子是一个六寸的量，也可以放在烤盘里烤成蛋糕片，做成盒装黑森林，我这次图方便，就是做了盒装得
黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)的食材和调料
| 海绵蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 150克 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 水饴 | 6克 |
| 低筋粉 | 75克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 蓝黛黑可可粉 | 5克(没有可以用3克法芙娜代替) |
| 牛奶 | 40克 |
| 黄油 | 26克 |
| 酒渍樱桃 | |
| 新鲜樱桃 | 185克 |
| 糖 | 20-25克，根据自己喜好增减 |
| 白朗姆酒 | 75克 |
| 巧克力淡奶油 | |
| 铁塔淡奶油 | 400克 |
| 嘉利宝70%黑巧克力 | 80克 |
| 糖 | 42克 |
| 黑巧克力碎适量 | 用于表面装饰 |
黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)的做法与步骤
- 第1步.
把所有材料都准备好，鸡蛋，糖，水饴称在一个盆里，黄油牛奶放一起融化备用，低粉，可可粉，杏仁粉称在一起备用，烤盘铺上油纸
- 第2步.
将全蛋液和热水加热至38度左右，水温不宜太烫，大概在70度左右，边加热边用蛋抽搅拌，以免鸡蛋结块
- 第3步.
然后用打蛋器高速打发，打发至发白并且写8字不会消失！转最低速整理气泡，达到图片细腻有光泽的面糊
- 第4步.
将低粉，杏仁粉，可可粉用筛子直接筛入面糊中
- 第5步.
这是筛入后的状态
- 第6步.
用刮刀从2点钟方向往8点钟方向铲起面糊翻拌，拌至无干粉后将融化的黄油牛奶沿着盆壁缓缓倒入面糊中
- 第7步.
同之前的翻拌手法一样，拌至面糊均匀细腻
- 第8步.
倒入烤盘或模具中，烤箱中下层，烤盘是170度烤25分钟左右，蛋糕模160度33分钟左右，根据自己烤箱调节
- 第9步.
樱桃加入糖，朗姆酒中小火煮，煮至樱桃略软，汁水开始有点粘稠即可
- 第10步.
将樱桃与汁水过滤，汁水按照1:1的比例兑水后刷蛋糕体！樱桃用做夹馅
- 第11步.
巧克力奶油提前一晚融化后冷藏，隔天加糖打发，然后开始组装
- 第12步.
最后的成品图
小贴士
1、全蛋海绵容易消泡，打发一定要到位！搅拌时不可用刮刀去压面糊，要贴着盆壁从底部捞起来
2巧克力奶油融化后一定要冷藏12小时以上，不然奶油会打发不起来，如果赶时间可以总可可粉来打发奶油，400克加15-20克可可粉，可可粉建议用法芙娜的！
3我微博有海绵蛋糕的视频，可以关注微博Designercake-婉儿，也可以加我微信sz_waner
