抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法说明

仿小山卷的做法，可以试试不同的感觉

抹茶蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	4个（每个约60g）
低筋面粉	50g
抹茶粉	5g
黄油	12g
白砂糖（蛋糕用）	65g（蛋黄用25g、蛋清用40g）
水/牛奶	30ml
淡奶油	300g
白砂糖（奶油用）	15g

抹茶蛋糕卷的做法与步骤

1.
烤箱150度上下火预热。4个鸡蛋分出蛋黄和蛋清，先用蛋抽将4个蛋黄加25g白砂糖打匀
2.
在蛋清里分3次一共加入40g白砂糖，可以在打到出现粗泡泡的时候加第一次糖，蛋清稍微绵密的时候加第2次，到细腻的时候加第3次。最后是打匀到湿性打发，就是可以有长弯角的状态
3.
取1/3蛋清和蛋黄糊拌匀，筛入秤好的低筋面粉+抹茶粉，充分拌匀后再将剩下的蛋清一起拌匀。接着将软化的30g牛奶和12g黄油一起倒入拌匀。
第4步.
取28*28的不粘烤盘，然后将拌好的面糊从高处（大概距离烤盘20厘米这样）倒入烤盘，注意是倒到烤盘的中间，再端着烤盘上下左右慢慢的倾斜，让面糊慢慢的流动并铺满整个烤盘。接着在桌上垫一块毛巾，将烤盘从20厘米高度震落，目的是震出面糊里的大气泡。然后用小的抹刀将蛋糊表面尽量抹平，这样可以让烤的时候表面不容易裂。
5.
将烤盘放入预热好的烤箱，150度上下火烤25分钟。注意最后5分钟用调温到170度，这样可以让表面烤干一点，卷蛋糕卷的时候不容易脱皮
第6步.
烤好的蛋糕切去四边硬的部分，前后两端切45度切面，卷起的卖相会更好。300淡奶油加15g糖粉打匀，均匀的抹在蛋糕上。注意是把奶油集中在中间，再慢慢往两边抹匀
第7步.
用擀面杖先包住油纸的一部分。注意油纸是逆时针包住擀面棍的，包好后从自己这侧往蛋糕一侧也就是顺时针方向先将蛋糕慢慢卷起来，擀面棍的位置是要在蛋糕的上方和前方位置的，等稍微定型在继续卷紧。最后利用擀面棍将油纸抽紧，将蛋糕卷卷得稍微紧就好了