戚风蛋糕(七寸17cm中空模)

戚风蛋糕(七寸17cm中空模)的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊（后蛋法）：水加10g糖溶化，油加水混合，低粉筛入，切十字拌匀，分两次加入蛋黄，切十字拌匀，静置15分钟

2. 2.

   蛋白霜：蛋白先冷藏至少半小时，夏天加时，预热烤箱180度，分三次加入糖打发，(小弯角)

3. 3.

   混合：刮刀取三分之一蛋黄糊与蛋白霜混合匀，再取三分之一混合匀后倒入蛋黄糊的盆中混合。(全程切拌和翻拌)

4. 4.

   烤：入模，刮平，震掉大气泡，160度，55~65分钟，出炉摔一下倒扣，晾凉脱模。