巧克力慕斯香橙蛋糕
巧克力慕斯香橙蛋糕的做法说明
介于戚风跟磅蛋糕之间的口感 承重力很好 适合做蛋糕层 加了橙皮 味蕾的体验更丰富
巧克力慕斯香橙蛋糕的食材和调料
| 糖渍橙皮 | 20g |
| 细砂糖A | 20g |
| 糖渍橙皮 | 20g |
| 黄油 | 40g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 蛋清 | 3个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖B | 40g |
| 70%黑巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 140g |
| 细砂糖(可选) | 10-20g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 牛奶 | 70g |
巧克力慕斯香橙蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
橙皮只取最外层的橘色部分 尽量不留白 我是切成小片小片 用陶瓷刀取橙皮
- 第2步.
乱刀切细末 加两三勺白砂糖 腌渍待用
- 3.
黄油我是从冰箱取出 360w微波炉转40s-60s 融化成液态即可 ps 这个方法比较懒 但是也一定要注意不能加热过头 不然会四溅(血与泪的教训)
- 4.
蛋黄和细砂糖A混合 再加入黄油 混合
- 5.
筛入低筋面粉 混合均匀
- 6.
细砂糖分3次加入蛋清 打至硬性发泡 刚入的博世4080打蛋器 打发蛋白的过程都太享受了 工欲善其事 必先利其器 说得没错！
- 7.
烤箱预热 180°
- 8.
取三分之一蛋白糊跟蛋黄糊搅拌均匀 跟戚风手法一致 切勿过度搅拌
- 9.
再加入剩余的蛋白糊 搅拌均匀
- 第10步.
六寸烟囱模具 160° 30分钟 我家是西门子的烤箱
- 第11步.
出炉 30cm自由落体 倒扣在酒瓶子上 冷却 脱模 爷爷奶奶吃了一口 还想吃第二口 哈哈
- 12.
巧克力慕斯糊 吉利丁片泡水软化后 加入到温热的牛奶中 和切碎的黑巧克力一起慢慢融化搅拌 我是放在不锈钢的碗里面 直接放在电磁炉开最小的火慢慢搅拌
- 第13步.
淡奶油打发七分发 跟冷却到常温的巧克力糊一起搅拌均匀 正常切片装入模具 冷藏即可
