100%中种法酒店吐司

100%中种法酒店吐司的做法与步骤

1. 1.

   将牛奶加热至38度左右放入酵母融化

2. 2.

   加入面粉揉成团后即可，室温25度左右发酵，看到有明显变化后入冰箱冷藏发酵12小时

3. 3.

   取出冷藏的中种撕成小块与主面团材料混合搅打至完全阶段

4. 4.

   室温醒发半个小时

5. 5.

   分割成三份，滚圆

6. 6.

   无需松弛，直接擀开成长舌状

7. 7.

   卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 8.

   再次擀开成长条状后卷起，入模

9. 9.

   最后发酵至9分满，入已预热好的烤箱180度中下层40分钟，顶部上色以后及时加盖锡纸

10. 10.

    出炉后在桌子上摔一下再脱模晾凉！之后放入密封的保鲜袋或者容器中保存