红油猪耳
红油猪耳的做法说明
红油猪耳是一道很经典的好吃的家常菜（http://www.cookcai.com/），猪耳吃起来香脆可口，唇齿间生出许多妙趣，淋上几滴红油，颜色鲜艳欲滴，吃起来也更加香辣美味。做好一钵红油，其他凉拌菜也就不用发愁了。
红油猪耳的食材和调料
| 鲜猪耳 | 300克 |
| 朝天椒辣椒面 | 100克 |
| 二荆条辣椒面 | 100克 |
| 菜油 | 2斤 |
| 生姜 | 2块 |
| 大葱 | 3根 |
| 香葱 | 4根 |
| 香菜 | 半把 |
| 大蒜 | 5粒 |
| 八角 | 5粒 |
| 花椒 | 1/2汤匙 |
| 豆蔻 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 3汤匙 |
| 白酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1 /2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
红油猪耳的做法与步骤
- 第1步.
准备好原材料，生姜拍碎，葱切段，香葱和香菜切段，蒜剥皮，切末。
- 第2步.
中火烧热锅，倒入适量菜籽油，烧掉泡沫后，改小火，放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味，关火，捞出。
- 第3步.
油温降至五成热，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，开小火不断翻动，熬8分钟关火，等锅内辣椒油冷却后装入容器，盖上盖子捂一夜。
- 第4步.
锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净。
- 第5步.
锅里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
- 第6步.
放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟，关火侵泡至猪耳凉透。
- 第7步.
将凉透的猪耳切薄片。
- 第8步.
将珠儿放入大碗中，放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟
- 第9步.
放入香菜段拌匀即可上桌食用。
小贴士
1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。
2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。
3、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。
4、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。
5、猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样吃着香脆可口。
