清甜伦教糕

清甜伦教糕的做法说明

广府人民最爱，在国外和在外地时最想念的家乡美食之一。材料极简单，工艺略纤细（耐性加持度100），但是成功一次永不失败。
好吧，这其实是大米产区广泛分布的米制糕点，就是米发糕啦。
以下材料是18cm平底糕盘的量。
也有用开水直接和粉浆获得半熟效果的，我觉得不如直接加热可以精确控制。

第1步.
除酵母和活化酵母温水外，其他粉水糖盐全部倒锅里一起搅匀。
第2步.
极小火加热成半熟粉浆，要不停搅拌以免加热不匀底部熟掉结块。
第3步.
加热到开始感觉粉浆变粘稠，此时底部结块已经很难避免了。
第4步.
遇到这种情况，把锅移离火源将结块迅速搅开。就是这么小的火也很难避免结块的。
第5步.
到粉浆变稠，提起来有拉丝感就OK了。这个度要自己把握，原则就是静置很久也绝对不会出现米粉沉淀，否则无法发酵。
第6步.
粉浆在一边放凉，先用温水活化酵母。
第7步.
粉浆放凉到手摸锅壁只有一点点微温，加入活化好的酵母搅匀，盖上盖子发酵4-5小时。这次在室温不到20度的情况下我把它放在那里就去睡觉了，大概7小时后是这个样子，明显感觉到里面有气泡，闻起来有一点点馊馊的发酵香味，能听到发酵的细碎噗噗声。
第8步.
糕盘抹上油，发酵好的粉浆倒进去。
第9步.
大火蒸十分钟的样子就好了。