炼乳奶油蛋糕卷（高桥教子）

炼乳奶油蛋糕卷（高桥教子）的做法与步骤

1. 1.

   面粉过筛，烤盘铺油纸，烤箱预热200度。

2. 2.

   牛奶+黄油，隔水加热至融化。

3. 3.

   鸡蛋打散，加入细砂糖打匀，然后隔50度左右热水打发，蛋液保持38度左右，打至提起打蛋器可以在表面画8字，不会消失。

4. 4.

   筛入面粉，把打蛋器的头拆下来搅拌，至无颗粒。注意别搅过头起筋，如果没有把握，还是用刮刀搅拌吧。

5. 5.

   牛奶和黄油混合液顺着刮刀倒入面糊，这样散得开，比较容易搅拌，用刮刀画の字形均匀地拌入面糊。

6. 6.

   如有冷冻草莓干，拌入，切拌均匀。

7. 7.

   把面糊倒入烤盘，刮平，震一下除去大气泡，送入烤箱，烤12~13分钟。

8. 8.

   将烤好的蛋糕取出，小心拎着油纸，使之从烤盘内滑到操作台上。

9. 9.

   揭去蛋糕体四边的油纸，在上面覆盖一张干净的油纸，把蛋糕体翻转过来，底部朝上。

10. 10.

    揭去油纸，再重新覆盖一张赶紧的油纸，再次把蛋糕体翻转回来，表面朝上。表面的油纸也换成新的，蛋糕放至冷却。

11. 11.

    冷却的蛋糕一端切齐，另一端有斜度地切齐（这头最后是卷在最外层朝下的），有利于卷起后的固定。

12. 12.

    内馅材料除草莓外打发，从厚到薄地抹在蛋糕表面，靠近平的一端处最厚，靠近斜的一端处最薄。

13. 13.

    在距离平的一端约3厘米处，排好草莓，提起这端卷过去。

14. 14.

    卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏四小时后食用。冷藏是为了保持造型和口感的稳定。

15. 15.

    我另外打发了一些鲜奶油，混些切碎的草莓，抹了表面。