上海版红烧肉

上海版红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉切成大小相近的块状。（因为男票比较喜欢吃大块的，所以。。。）这个自己定大小。如凉水浸泡2小时逼出大部分血水，滤干水分。

   
2. 第2步.

   滤干后的五花肉入滚水中汆烫，滚水中放一块姜和适量料酒。然后倒出，冲冷水至完全冷却。重复此动作两至三次，看肉的肥瘦程度，如果肥瘦均匀，汆烫2遍即可。滤干。

   
3. 第3步.

   鸡蛋煮好剥皮。

   
4. 第4步.

   剥皮完的鸡蛋放入油锅中炸虎皮。（此步可省略，若不喜欢吃虎皮鸡蛋。）

   
5. 第5步.

   炸完虎皮鸡蛋剩的油，放入滤干的五花肉，中火煎。

   
6. 第6步.

   煎至五花肉每一面都要煎呈金黄色，捞出备用。可以稍微焦一点，因为后面还要用水煮，不会觉得太硬，这样可以把多余的油煎出，锁住中间的水分，保持肉肥而不腻。

   
7. 第7步.

   锅中剩的油放入适量冰糖，保持中火。一边烧好开水备用。

   
8. 第8步.

   冰糖炒至融化出现泡沫。（真的是冒险拍照啊，差一点点冰糖就焦了，到这个阶段冰糖很容易焦的。）立刻倒入开水，注意一点要用锅盖，不要小瞧了这个糖的威力啊！

   
9. 第9步.

   放入五花肉，虎皮蛋，生抽，老抽，秘制红烧汁。（可自己额外加入三奈，八角，丁香，姜，葱，豆瓣等。）倒入小锅，水加至淹没五花肉，加盖，转入小火焖1-2小时。

   
10. 第10步.

    肉焖至合适状态后，揭开锅盖收汁（收汁不用瘦太干，可以稍微留一点，那个汁泡饭超级好吃，有点糖醋汁的感觉，虽然没有醋。嘻嘻嘻嘻嘻！）。调整咸度，上桌。

    
11. 第11步.

    虎皮蛋太好吃了！基本不吃蛋的都吃了一整个！！！